ارزیابی کیفیت جایگزین شیر گوساله

ترکیب جایگزین های شیر بر عملکرد گوساله ها در طول دوره قبل از شیرگیری تأثیر می گذارد. از عوامل مهم می توان به منبع و مقدار پروتئین و انرژی، مکمل های ویتامینی و مواد معدنی و گنجاندن مواد افزودنی مهم تغذیه ای اشاره نمود. متأسفانه روش های سنتی مورد استفاده برای تعیین کیفیت جایگزین شیر ممکن است برای جایگزین هایی که امروزه برای پرورش گوساله ها استفاده می شود مفید نباشد.
قابل تشکیل لخته یا دلمه

یکی از آزمون ها برای تخمین کیفیت جایگزین های شیر قابلیت تشکیل لخته می باشد. سال های پیش این آزمون برای تعیین اینکه جایگزین شیر حاوی شیر پس چرخ و یا کازئین می باشد، مورد استفاده قرار می گرفت وقتی مقدار کمی رنین به یک نمونه از جایگزین شیر افزوده شود باعث این می شود که کازئین در جایگزین شیر به شکل لخته درآید. تشکیل لخته محکم تر نشان دهنده میزان کازئین بیشتر در جایگزین شیر است این آزمون دقت زیادی ندارد. تعداد کمی از جایگزین های شیر جدید حاوی کازئین و یا شیر پس چرخ می باشند، که منجر به تشکیل لخته پایین تر در آن ها می شود. این بدین معنا نیست که تمام جایگزین ها کیفیت ضعیفی دارند. تحقیقات انجام شده به وضوح نشان می دهند که آب پنیر سلول های قرمز و پروتئین های پلاسما می توانند مانند پروتئین کازئین از نرخ رشد گوساله ها حمایت و پشتیبانی نمائید.

فیبر خام

یکی دیگر از روش های برآورد کیفیت پروتئین مقدار الیاف خام آن است. فیبر خام در ارتباط با مقدار پروتئین های گیاهی اضافه شده به جایگزین های شیر است. دانه سویا، گندم و سایر پروتئین های گیاهی حاوی مقادیر متفاوتی از الیاف می باشند. مقدار الیاف خام جایگزین نیز به ما مقدار نسبی این پروتئین های گیاهی اضافه شده به جایگزین شیر را نشان خواهد داد؛ با این حال هیچ گونه اطلاعاتی در زمینه قابلیت هضمی این پروتئین ها به ما نمی دهد. معمولاً جایگزین های شیر را می توان در سه دسته زیر دسته بندی نمود:

* ​۰٫۱۵ درصد الیاف خام یا کمتر- بدون پروتئین های گیاهی
* ​۰٫۱۵ تا ​۰٫۵۰ درصد الیاف خام – با مقادیر پایین و یا توسط پروتئین های گیاهی
* بالای ۰٫۵۵ درصد الیاف خام – دارای سطوح بالای پروتئین های گیاهی

با این حال برخی از منابع پروتئینی گیاهی (مانند کنسانتره پروتئین سویا و سویا ایزوله شده) حاوی مقادیر پایینی از الیاف خام می باشند و بنابراین اندازه گیری الیاف خام لزوماً نشان دهنده درصد وجود پروتئین های گیاهی در جایگزین های شیر نمی باشد. در نتیجه مهم است که اطلاعات ارائه شده همراه با آن جایگزین شیر برای تعیین اینکه آیا از پروتئین های گیاهی برای فرموله کردن جایگزین های شیر استفاده شده است کنترل شود.
جایگزین های شیر حاوی سویا می تواند حاوی مواد ضد تغذیه ای مانند مهار کننده ترپسین باشد. این پروتئین ها در محصولات دانه سویا موجب افت قابلیت هضمی و کاهش عملکرد حیوان می شود. در برخی از جایگزین های شیر از پروتئین سویایی استفاده می شود که از طریق شیمیایی اصلاح شده اند و قابلیت هضمی آنها افزایش یافته و ترکیبات ضد تغذیه ای آنها کاهش یافته است. به طور کلی این جایگزین های شیر میزان انرژی و پروتئین برای رشد به میزان تقریباً ۹۰ درصد جایگزین های شیر حاوی پروتئین های حیوانی را فراهم می کنند. این جایگزین های شیر در دسترس می باشند و قیمت پایین تری نسبت به جایگزین های شیر حاوی تماماً پروتئین های شیری و حیوانی مانند سلول های قرمز خون و پلاسما دارا می باشد.
بهترین روش تعیین کیفیت جایگزین های شیر بررسی عملکرد حیوان می باشد.

برخی از این عواملی که با عملکرد در ارتباط می باشند عبارتند از:
* یک تولید کننده معتبر
* آنالیز جایگزین شیر از نظر پروتئین و چربی
* مواد مورد استفاده
* سطح داروهای استفاده شده در آن
* سایر خصوصیات مانند قابلیت انحلال ، عدم وجود مواد رنگی و توانایی محلول ماندن


morghaneh Livestockرئیس شبکه دامپزشکی شهرستان آستارا گفت: با استقبال روسیه از شیرخشک تولید شده در ایران، پنجمین محموله از این محصول از مرز استارا به آن کشور صادر شد.
بهرام پورضرب افزود: ۴۰ تن شیر خشک پاستوریزه و بدون چربی به ارزش ۷۳ هزار و ۶۰۰ دلار به عنوان پنجمین محموله از این محصول، از مبدا استان مازندران با مجوز اداره کل دامپزشکی آن استان و نظارت شبکه دامپزشکی آستارا به روسیه صادر شد.
وی اظهار کرد: صادرات لبنیات به روسیه با توجه به تقاضای بازار این کشور و دیگر اعضای اتحادیه اوراسیا از جمله قزاقستان، قرقیزستان، ارمنستان و بلاروس می تواند در ارزآوری، جهانی شدن برندهای تولید کننده محصولات لبنی ایرانی و ایجاد تعادل در بازار داخلی موثرباشد.
وی بیان کرد: برای حضور موثر در بازار پر رقیب روسیه تلاش می کنیم و دستیابی به آن، ارتقای کیفیت تولید داخلی و بازاریابی مناسب را می طلبد.
پورضرب ادامه داد: از ابتدای سال جاری تاکنون ۲۴۰ تن شیر خشک به ارزش ۳۶۸ هزار دلار از مرز زمینی آستارا به کشور روسیه صادر شده است.


morghaneh dairyبه گزارش خبرگزاری کشاورزی ایران (ایانا) به نقل از روابط عمومی سازمان دامپزشکی کشور، معاون دفتر نظارت و بهداشت مواد غذایی سازمان دامپزشکی کشور افزود: از آنجایی که اتحادیه ارواسیا، سازمان دامپزشکی کشور را به‌عنوان مرجع ذی‌صلاح برای صدور گواهی صادرات فراورده‌های لبنی می شناسد، بنابراین تمام کارخانجات لبنی که تمایل به صادرات فراورده های لبنی به اتحادیه گفته شده هستند، لازم است جهت گرفتن کد IR به دفتر نظارت بر بهداشت عمومی و مواد غذایی سازمان دامپزشکی کشور و ادارات کل دامپزشکی استان‌ها مراجعه کنند.

فرحمند صالح‌زاده، افزود: پیرو مذاکرات انجام شده سازمان دامپزشکی کشور با اتحادیه گمرکی اروآسیا مقرر شد که کارخانجات لبنی واجد شرایط بتوانند نسبت به صادرات فراورده های لبنی به اتحادیه ارواسیا اقدام کرده و در این راستا سازمان دامپزشکی کشور به اتحادیه مذکور تضمین داد که این کارخانجات مقررات بهداشتی دامپزشکی اتحادیه گمرکی ارواسیا را به طور کامل رعایت کنند.

صالح زاده تصریح کرد: هر چند به خاطر اختلاف استاندارد های بهداشتی ایران و اتحادیه ارواسیا، اجرای الزامات اتحادیه مذکور و شروع صادرات با وجود تلاش چشم گیر سازمان دامپزشکی کشور قریب به دو سال به طول انجامید ولی ادامه صادرات بی شک بسیار مشکل تر از شروع آن بوده و در این راستا لازم است سازمان دامپزشکی کشور و مدیران کارخانجات واجد شرایط صادرات فراورده های لبنی ، تمام تلاش خود را علاوه بر حفظ کیفیت و شرایط بهداشتی موجود کارخانجات و فراورده های لبنی معطوف به ارتقاء سطح بهداشتی کنند.


morghaneh Livestockمدیرکل تولیدات دامی با اعلام آغاز خرید توافقی شیرخام در اصفهان گفت: هرکیلوگرم شیرخام دامداران با بررسی و تعیین نرخ کمیته‌های استانی و در نظرگرفتن کیفیت ، هزار و ۱۰۰ تا هزار و ۴۴۰ تومان خریداری می‌شود .
محمدرضا ملاصالحی اظهارکرد: خرید توافقی شیرخام دامداران در استان اصفهان به عنوان قطب تولید این محصول از روز گذشته شروع شده است و در مابقی استان‌ها نیز خرید این محصول از دوشنبه آغاز می‌شود.
وی افزود: در تمام استان‌ها با کارخانه‌های صنایع لبنی برای تبدیل شیر خام به شیر خشک و خامه قرارداد بسته شده است و از روز دوشنبه عملیات تحویل شیر خام مازاد دامداران انجام می‌شود.
مدیرکل مرکز اصلاح نژاددام و بهبود تولیدات دامی ادامه داد: قیمت هرکیلوگرم شیرخام دامداران براساس بررسی و تعیین نرخ کمیته‌های استانی و با توجه به کیفیت هزار و ۱۰۰ تا هزار و ۴۴۰ تومان خریداری می‌شود.
وی اظهار امیدواری کرد که از فردا عملیات خرید توافقی شیر خام فراگیر شده و به رقم مورد نظر هزار تن در روز برسد.
خرید توافقی شیرخام مازاد دامداران در ۷ استان فارس، تهران، البرز، قزوین، اصفهان، خراسان رضوی و آذربایجان شرقی که دارای بیشترین تراکم تولید شیرخام هستند، انجام می‌شود و بر اساس، اعلام وزارت جهاد کشاورزی امکان افزایش تعداد استان‌ها در این طرح وجود دارد .


morghaneh Livestock 1در حال حاضر پیش از اینکه قیمت برای دامداران مهم باشد، این مهم است که شیر خام آنها تحویل گرفته شود؛ اتفاق عجیب خرید و فروش شیر خام این است که دامداران مجبورند این محصول را به قیمتی پایین تر از قیمت اصلی به فروش برسانند.
خبر تجمع ۱۰۰ دامدار اصفهانی در مقابل ساختمان جهاد کشاورزی این استان و یا از این دست اخبار شاید تکراری و یاکوتاه باشد؛ اما مساله اصلی وضعیت نابسامان دامداران و تولیدکنندگان محصولات کشاورزی است که طی سالها زندگی آنان را با مشکل مواجه کرده است،از ورشکستگی تا تعطیلی واحدهای تولیدی که زمانی رونق زیادی داشتند.
یکی از دامدارن که در تجمع اخیر در اصفهان حضور داشته و شاهد جاری شدن شیر خام بر آسفالت خیابان بود،در این رابطه می گوید:”دامدارن نسبت به برخی مشکلات صنفی خود اعتراض دارند که مهمترین آن عدم حمایت از تولید داخلی و شیوع تب برفکی ناشی از واردات دام های فاسد و آلوده است.
طبق گفته های دامداران مافیای واردکننده شیر خشک و مشکلاتی در زمینه قیمت محصولات لبنی، واکسن دام و یارانه‌های این صنف از جمله مسائلی بود که دامداران تجمع کننده به آن اعتراض داشتند که همین امر موجب شد مقدار زیادی شیر را در مقابل ساختمان سازمان جهاد کشاورزی به روی زمین بریزند.
یکی دیگر از دامداران اصفهانی بزرگترین مشکل تولیدکنندگان شیر خام را شرایط جوی بخصوص خشکسالی های اخیر اصفهان عنوان می کند که موجب بروز مشکلات زیادی در حوزه تولید این محصولات شده است.


رئیس سازمان تعاونی روستایی ایران امروز در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری کشاورزی ایران (ایانا) با اعلام این خبر گفت: تاکنون بیش از ۵۰ درصد شیرخشک‌هایی که از کانال خریدتضمینی شیرخام تولید شده‌اند، صادر شده است.

حسین صفایی با اشاره به اینکه تا امروز بیش از ۲۰۰ هزار تن شیرخام از دامداری‌های مختلف کشور خریداری شده است، افزود: البته در حال حاضر خرید تضمینی متوقف شده، اما استثنائاً در فروردین‌ماه آن هم تنها در استان اصفهان، این خرید صورت گرفت که طی یک ماه، ۱۴ تا ۱۵ هزار تن از این محصول از دامداران خریداری شد.

به گفته وی، از آنجا که استان اصفهان، تولیدکننده نخست شیرخام در کشور است، اگر در طول فروردین‌ماه، خرید تضمینی شیرخام از این استان انجام نمی‌گرفت، مطمئناً دامداران بومی با مشکلات عدیده‌ای روبه‌رو می‌شدند، ضمن اینکه بیشتر کارخانه‌ها در زمان گفته شده به حالت نیمه تعطیل بودند.

رئیس سازمان تعاونی روستایی ایران در پاسخ به پرسشی مبنی بر صحت نشت شیرخشک‌های دولتی در کارخانه‌های صنایع لبنی، خاطرنشان کرد: اگر هم این اتفاق افتاده باشد، این محصول تنها به دو یا سه کارخانه‌ای ارسال شده که در تولید شیرخشک نوزاد از آنها استفاده شده است. بنابراین به هیچ وجه شیرخشک‌های دولتی به قصد تولید شیر به کارخانه‌ها نرفته است.


مدیرعامل اتحادیه مرکزی دامداران با گلایه از اینکه کارخانه‌های لبنی در خرید شیر خام به تعهداتشان عمل نمی‌کنند اعلام کرد: وزیر جهاد کشاورزی از وزارت صنعت، معدن و تجارت ممنوعیت مجدد واردات شیرخشک و آزاد شدن صادرات آن را خواستار شد.

سعید سلطانی در گفت‌وگو با خبرنگار کشاوزری خبرگزاری دانشجویان ایران گفت: با وجود اینکه قیمت شیرخام طبق مصوبه ستاد تنظیم بازار ۹۳۰ تومان است کارخانه‌های لبنی شیر را کمتر از قیمت مصوب می‌خرند و علیرغم تعهداتی که داده‌اند خبری از پرداخت‌های به موقع و نقدی نیست که سبب ایجاد مشکلاتی در تهیه علوفه برای دام‌ها می‌شود.


رییس اتحادیه مرکزی دامداران گفت: درپی واردات شیرخشک، کارخانه‌های لبنی شیر را به قیمت مصوب از دامداران نمی‌خرند یا زمان پرداخت بهای آن را نیز افزایش داده و برای خرید آن سهمیه تعیین می‌کنند.

سیروس روستا در گفت‌وگو با خبرنگار کشاورزی خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) اظهار کرد: علیرغم صادرات ۱۵ هزار و ۵۰۰ تنی شیرخشک ایرانی به کشورهای آسیای میانه، افغانستان و عراق، واردات ۵۵۰ تنی شیرخشک سبب بر هم زدن بازار شیر شده است.